Una dispensa a cielo aperto...

... ovvero "Quando la fame aguzzava l'ingegno".

I nostri vecchi - e non credo che le distanze geografiche cambino di molto le esperienze - avevano imparato a riconoscere erbe e frutti spontanei come commestibili forse rischiando assaggi azzardati quando la fame era superiore alla prudenza.
Dal bagaglio di conoscenze che ci hanno trasmesso, per quanto mi riguarda, tendo a cogliere solo le cose più elementari, chè non mi fido molto della mia "applicazione".
In questi giorni primaverili, complice la mia mamma e il suo desiderio di ripetere i ritmi che di anno in anno hanno scandito la sua vita, mi sono dedicata alla raccolta della "TALE", tarassaco o dente di leone per usare termini botanicamente più riconoscibili.
Di questa pianta che nei nostri giardini fa la parte dell'infestante, giacchè la sua propagazione è direttamente proporzionale alla nostra speranza di veder spuntare solo ciò che abbiamo seminato, si può fare un uso che comprende le varie fasi della sua maturazione.

Quando le foglie sono ancora giovani e, dunque, tenere, lo si coglie semplicemente per mangiarlo come verdura. Il condimento ottimale è quello che usavano i nostri vecchi. In una padella si fa sciogliere un po' di lardo tagliato a dadini (io uso la pancetta), fintanto che il grasso si è sciolto e i cubetti si sono asciugati diventando quelle che noi chiamiamo "fricjas". A quel punto si aggiunge la giusta quantità di aceto direttamente nella padella e poi si versa la mistura così ottenuta sulle foglie del tarassaco (che saranno state preventivamente lavate ed asciugate). Sale per chi lo usa e... provare per credere!
Ovviamente lo si può utilizzare per frittate, tortini di erbe oppure per risotti. Ma semplicemente condito e accompagnato da uova sode riporta ai tempi della mia infanzia e ha un sapore speciale.
Se invece la pianta comincia già ad avere al centro del ciuffo dei piccoli bocciolini che preannunciano la prossima fioritura, la si raccoglie con una parte della radice. Nel mondarla si pulisce bene la radice raschiandola con un coltellino, si tagliano le foglie per una lunghezza di circa 5 cm e si utilizzano i "ciuffi" che se ne ottengono per prapararli in agrodolce. Si mette a bollire l'aceto (bianco) con aggiunta di acqua in proporzione di 2 a 1. Si aggiungono 2 cucchiai rasi di sale e 4 di zucchero. Al bollore, si tuffano i ciuffi di tarassaco lasciandoli sbollentare per un paio di minuti, non di più.
Poi si scolano e si pongono ad asciugare su un ripiano coperto con spugne, coprendoli di stoffa. Quando saranno ben asciutti (l'indomani) si invasano ricoprendoli poi di olio. Si chiudono e si lasciano riposare almeno per una ventina di giorni ma, secondo me, val la pena di aspettare l'inverno per goderseli ricordando la raccolta nei prati.

E quando oramai i fiori la fanno da padroni?
Niente paura... ovvero qui non si butta via niente.

Con i fiori si può ottenere un ottimo miele (ma qui vado in fiducia visto che la ricetta mi stata data da una conoscente ma non l'ho ancora sperimentata).
Si raccolgono, dunque, i fiori di tarassaco (la ricetta è "tarata" su 350 gr.).
Si mettono a bollire, per 1 ora a fuoco lento, con un litro e ½ di acqua e 3 limoni a pezzi .
Si cola filtrando lo sciroppo ottenuto. Poi si aggiunge 1 kg e ½ di zucchero e si mette a bollire per altre 2 ore, sempre a fuoco lento, così che si "asciughi".
E, senza api, ecco il miele pronto da invasare.



La fase successiva è quella più legata al mondo dell'infanzia: quando il fiore si trasforma in soffione.
Quanti dispetti soffiandoci l'un l'altro in faccia i soffioni.
E poi le bambine giravano il gambo e ciò che rimaneva del fiore. Con l'unghia incidevano una croce sulle pareti del gambo che si presenta come una cannuccia essendo "vuoto". Spingendo, poi, con il polpastrello del dito accompagnavano i lembi del gambo fino alla loro attaccatura lasciando che si arricciassero e con i riccioli ottenuti si adornavano i capelli o le orecchie...
E questo l'ho sperimentato non solo da bambina... ma anche stamattina, prima di accingermi a scrivere questo post.
Insomma, facendo una ricerca troverete che il tarassaco ha tante proprietà curative e depurative. Mangiandolo scoprirete che è BUONO!!!

E dato che quando lo mangio penso alla mia mamma... questo post è anche il modo per farle gli auguri per la FESTA felle MAMME.
A lei e a tutte le mamme del mondo, soprattutto a quelle che portano nel cuore la pena immensa di non avere più i loro figli... e mia mamma è una di loro.
E auguri al figlio di Mabrika Mimuni e ai figlioletti di Dolores Fasolini... che oggi non faranno festa.